VACANZE!!

Dietro a un miraggio c'è sempre un miraggio da considerare,

come del resto alla fine di un viaggioc'è sempre un viaggio da ricominciare.

Bella ragazza, begli occhi e bel cuore,

bello sguardo da incrociare,sarebbe bello una sera doverti riaccompagnare.

Accompagnarti per certi angoli del presente,

che fortunatamente diventeranno curve nella memoria.

Quando domani ci accorgeremo che non ritorna mai più niente,

ma finalmente accetteremo il fatto come una vittoria.

Perciò partiamo, partiamo che il tempo è tutto da bere,

e non guardiamo in faccia nessuno che nessuno ci guarderà.

Beviamo tutto, sentiamo il gusto del fondo del bicchieree partiamo,

partiamo, non vedi che siamo partiti già?

E andiamo a Genova coi suoi svincoli micidiali,o a Milano con i suoi sarti ed i suoi giornali,

o a Venezia che sogna e si bagna sui suoi canali

o a Bologna, Bologna coi suoi orchestrali.

Dietro a un miraggio c'è sempre un miraggio da desiderare,come del resto alla fine di un viaggio,c'è sempre un letto da ricordare.

Bella ragazza ma chi l'ha detto che non si deve provare?

Ma chi l'ha detto che non si deve provare a provare?Così partiamo, partiamo che il tempo potrebbe impazzire,e questa pioggia da un momento all'altro potrebbe smettere di venir giù.

E non avremmo più scuse allora per non uscire.

Ma che bel sole, ma che bel giallo, ma che bel blu!

Perciò pedala, pedala che il tempo potrebbe passare,

e questa pioggia paradossalmente potrebbe non finire mai.

E noi con questo ombrelluccio bucato che ci potremmo inventare?

Ma partiamo, partiamo, non vedi che siamo partiti già?

(F. De Gregori)

UNA DOMENICA SPECIALE

Quando ci riuniamo in famiglia si ride, si scherza, c'è il rumore della cucina, delle posate, le urla di Tommy, il tutto condito sempre con qualche discussione di troppo che ogni tanto rovina questa bella atmosfera. Questa volta invece è andato tutto liscio, insomma una domenica speciale!

Per salutare mamma e papà arrivati finalmente dalle loro lunghe vacanze ho organizzato un pranzo a casa nostra e ho preparato un menù, il cui antipasto è stato particolarmente apprezzato (ma anche non male gli spiedini di roast beef marinati con salsa di soia e sesamo, la cui ricetta la posterò a breve). La ricetta è molto semplice e non darà difficoltà nemmeno ai principianti dei fornelli ( i quali hanno dalla loro anche la fortuna!).

CATALANA DI COZZE

1 Cipolla di Tropea

6 pomodori sardi (camone)

2 kg di cozze
olio extra vergine

1 mazzetto di basilico

aglio

prezzemolo

sale e pepe

Pulire le cozze e lasciarle a spurgare con acqua e sale almeno 1 ora. Trasferirle in una grossa pentola e cuocerle a fiamma vivace per 4 min con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio e qualche foglia di prezzemolo tritato. Affettare la cipolla, tagliare in quarti i pomodori, spezzettare le foglie di basilico condire con un'emulsione di olio, limone sale pepe. Unire le cozze alle verdure lasciando un po' di sughetto precedentemente filtrato.

CHOCOLATE & PISTACHIO MUFFIN (1)

Ho chiamato così il primo post sui muffin in quanto so che non sarà l'unico. Sono come le ciliegie uno tira l'altro, in più ci si può sbizzarrire con la fantasia: i primi che ho fatto erano bianchi classici, tipo plum cake del Mulino Bianco per intenderci, poi mano a mano che provavo altre ricette ho aggiunto la ricotta oppure i mirtilli; altre volte li ho fatti bicolori con gocce di cioccolato per finire le uova di Pasqua (mitiche!) oppure i Kinder di mio figlio, al quale interessa solo la sorpresa. Insomma, ieri avevo in cucina ricotta, uova della mia zia Giovanna, cacao e pistacchi, che fare se non dei nuovi muffin per colazione? La ricetta è stata rielaborata da Dolcetto : quando ho visto le sue foto mi hanno ispirata!

CHOCOLATE & PISTACCHIO MUFFIN
250 gr di ricotta
100 gr di fecola
200 gr di farina
200 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di olio
1 stecca di vaniglia

1/2 bicchiere di latte tiepido
1 bustina di lievito
1 cucchiaio raso di cacao amaro

Per la copertura:

50g di pistacchi

40g zucchero

40g burro morbido

Miscelare lo zucchero con le uova, quando sarà schiumoso e chiaro, aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati, infine unire l'olio e i semini della stecca di vaniglia ammorbidita nel latte.Dividere l'impasto in due e a una metà versare il cacao amaro. Mettere in stampini da muffin precedentemente imburrati e infarinati ( oppure usrae quelli di silicone, COMODISSIMI) i due impasti. Coprire con la copertura di pistacchi preparata con il mixer. Infornare a 180° per 20 min.

NON HO RESISTITO...

Questo post lo dedico a Marcello Valentino per i suoi piatti sempre ispirati al mare! E visto che mi sei passato a far visita non resisto e lo pubblico oggi!

In quanto a molluschi alzo bandiera bianca, ogni venditore ha il suo modo di chiamarli alla fine ho capito che i calamari sono i totani e i moscardini sono dei polipetti, anche se più di una volta mi hanno dato per moscardini dei calamaretti, insomma per chiarire io ho cucinato dei piccoli polipi. Purtroppo le foto non rendono, ogni tanto la macchina non risponde come vorrei, ma credo che abbia dei limiti oggettivi di obiettivi, per cui con un piccolo aiuto grafico alla fine questa ricetta avrà anche le sue foto! Garantisco che il sapore del piatto è molto meglio del risultato grafico!

L'altro giorno al super erano in offerta questi freschissimi moscardini e ho pensato di prepararli come un polipo 'mbriaco ma meno saporiti dell'altra volta. Il polpo 'mbriaco viene cotto nel vino rosso e alla fine chi vuole ci aggiunge la salsa, devo dire che il mio bimbo aveve apprezzato molto ma era troppo salato e alla fine la nostra gola era arsa, bisognosa di acqua come un deserto africano, per cui dopo le dovute modifiche ecco la ricetta:

POLPETTI AFFOGATI

600/800g du polipetti

vino bianco

salsa di pomodoro

aglio

1 piccola cipolla di Tropea

peperoncino a piacere

olio extra vergine

prezzemolo

Lavate i moscardini, togliere anche gli occhi e il beccuccio. Affettare la cipolla, schiacciare l'aglio e far rosolare con olio e se volete peperoncino, aggiungete i polipetti e insaporite per qualche minuto, aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro e se necessario dopo 10 minuti aggiungere delll'acqua. Cuocete a fuoco moderato e con coperchio per altri 15/20 minuti. Alla fine della cottura aggiungere il prezzemolo.

LIMONIAMO?

Leggendo un vecchio numero di Sale & Pepe ho visto una ricetta di un primo piatto che ho deciso di proporvi variandola e alleggerendola (lì si usava come condimento del caprino semistagionato...): si tratta di una pasta all'uovo al limone! Al limone?? Sì e devo dire che il risultato è stato un primo piatto molto delicato. Ho voluto condirla con un sughino alle vongole, che secondo me si sposa perfettamente e poi fa subito estate! Ma arriveranno queste ferie???Intanto beccatevi questa:

STRACCI AL LIMONE CON SUGO ALLE VONGOLE

200g di farina 00

100g di semola di grano duro

3 uova

la scorza di un limone grattuggiato

1kg di vongole

sale pepe

1 spicchio di aglio

olio extra vergine

prezzemolo

Mettere le vongole in acqua e sale per spurgarle. Preparare una pasta all'uovo con la farina di grano duro e la farina 00, le tre uova e la scorza grattuggiata di un limone non trattato, lasciate riposare una decina di minuti, successivamente stenderla e tagliarla in triangoli irregolari con una rotella dentata. Mettere in una padella a bordi alti 5 cucchiai di olio, l'aglio tritato, un mazzetto di prezzemolo tritato e le vongole. Farle aprire e bagnarle con un bicchiere di vino bianco, fare sfumare. Togliere dal fuoco quasi tutte le vongole e far restringere il sughetto.

SALSINA AL TONNO CONNY

Il solo nome mi fa rabbrividire... perchè mi ricorda una persona con la quale non mi sono comportata correttamente e lei altrettanto con me, nonostante il passare del tempo, dovessi rivederla, mi darebbe ancora un senso di disagio. Comunque uno dei pochi ricordi positivi legati a questa persona è una serie di ricette tra cui questa salsina di tonno, davvero facile da preparare e di sicuro successo con gli ospiti. Eccola:

1 scatoletta di tonno all'olio
7 capperi sotto sale
2 acciughe sott'olio
1 vaschetta di formaggio morbido (tipo philadelphia)
pepe a piacere
Frullare nel mixer tutti gli ingredienti ( compreso l'olio del tonno) e servire con crostini di pane casereccio leggermente abbrustolito.

PASTELLA

Con il mio bimbo a casa dall'asilo ho difficoltà ad avvicinarmi al pc, e quindi mi riduco a scrivere di notte, quasi come gloricetta (http://gloricetta.blogspot.com/, devo ancora farci la mano con i link e l'html!!!) con i suoi figli che stanno preparando la tesi. Che momenti..non so dove trovavo le energie: il mio piccolo una volta si è svegliato di notte e quatto quatto mi si è avvicinato per dirmi di smetterla con il computer e di andare a dormire!! Stressata e mazziata! Ma che bello e che soddisfazione poi!

Tornando a noi amanti della cucina, oggi vorrei proporvi (e che qualcuno venga a trovarmi, altrimenti mi deprimo!) un piatto unico direi non proprio leggero ma che si prepara spessissimo in questa bellissima stagione: le verdure in pastella.

La ricetta della pastella varia da persona a persona, alcuni usano le uova, altri solo la farina 00, altri l'acqua gassata, altri ancora birra o i più chic anche lo spumante. Unica regola: deve essere fredda e il liquido usato deve essere gassato.

VERDURINE IN PASTELLA

Verdure miste ( carote, zucchine, finocchi, cipolle, fiori di zucca)

Per la pastella:

farina e samola di grano duro

birra

sale

birra

Amalgamare gli ingredienti della pastella fino ad ottenere una salsa piuttosto fluida ( vi ho lasciato la foto per intenderci!) e mettere 1/2 ora a riposare in frigorifero. Scaldare l'olio per friggere un una padella a bordi alti, tuffarci le verdure immerse precedentemente nella pastella. Da chezmoi si servono con la crescenza o la robiola da spalmare!! Libidine!

CHI DI SPADA FERISCE...

ovviamente il protagonista di questa giornata, come già il titolo è il pesce spada, visitando il blog Mediterraneo in cucina (http://marcellovalentino.blogspot.com/) mi è venuta voglia di cucinare un piattino, semplice semplice...sono delle tagliatelle casalinghe con un sughino marittimo sfizioso (almeno per me!).

TAGLIATELLE AL SUGO DI SPADA

2 fette di spada

1 arancia

5 capperi sotto sale

1 acciuga

olive nere denocciolate

aglio (ovviamente)

salsa di pomodoro ( a piacere)

olio e.v.

sale e pepe

vino bianco secco

Ponete in una terrina le fette di spada con la scorza grattuggiata dell'arancia, un filo d'olio e.v. , il succo di mezza arancia, sale e pepe. Lasciare riposare in frigorifero per 1 oretta.

Tritare le olive, i capperi e l'acciuga, fare un soffritto con olio, aglio e il trito aromatico, aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti ( senza la marinata) e sfumare con vino bianco. aggiungere qualche cucchiaio di salsa o dei pomodorini pachino tagliati a metà. Cuocere per 10 min. Condire le tagliatelle con il sughino.

Ho preparato le tagliatelle con 2 uova, 150g di farina00 e 50g di semola di grano duro, un pizzico di sale.

DATEMI UN MARTELLO

Eh sì perchè serve a rompere la dura crosta di sale che avvolge il branzino, anche se il martello potrebbe essere usato per qualcuno che conosco!!

Il branzino al sale profumato è una ricetta semplice e leggera, il sale è arricchito di erbe aromatiche che inonderanno la vostra cucina, facendovi catapultare immediatamente in una località di mare. Questo piatto, infatti, mi fa pensare alla Liguria, terra avara che regala però aromi generosi , in grado di trasformare un piccolo pesce in uno scrigno dorato.

Ed ora ecco la ricetta.

BANZINO AL SALE AROMATICO

1 branzino

2kg sale grosso

un generoso bouquet di erbe aromatiche (salvia, prezzemolo, rosmarino, maggiorana, timo e finocchietto sevatico)

2 fette di limone

aglio

pepe

Tritare grossolanamente le erbe aromatiche, mischiarle con il sale. Farcire la pancia del pesce con aglio, 2 fettine di limone e un po' di erbe aromatiche. Mettere in una teglia una parte del sale, disporre sopra il branzino e coprire con il restante sale. Cuocere a 180° per 30/40 min.

Togliere dal forno e far riposare qualche minuto, poi rompere il guscio di sale e servire con un salmoriglio, preparato con olio extra vergine, succo di limone, sale pepe e erbe aromatiche.

TATIN DI PESCHE

Bella giornatina al lavoro, meno male che è venerdì e partiamo per 4 lunghi giorni di relax al mare!! Ed eccomi qui a scrivere di me e di cucina e fare fotografie.. il mio blog è nato così una domenica pomeriggio tranquilla, quasi silenziosa, passata su un libro in un periodo che per me non è tra i migliori per il lavoro. Mi ritrovo a svolgere un impiego non soddisfacente, lontano dalla tecnologia alimentare che adoro ma che purtroppo offre poco spazio ad una attempata laureata; poco importa se nel frattempo una persona ha creato una propria attività, formato una famiglia e sempre lavorato durante gli studi. Ma basta non voglio rattristare nessuno, questo blog nasce dalla passione per la cucina e per la fotografia. La felicità che mi dà il preparare un piatto, fotografarlo, mangiarlo e condividere ciò con qualcuno, non deve essere offuscata, anche se il pensiero che qualcuno di voi legga le mie paturnie mi fa stare meglio.

Prima di partire vi lascio con una ricettina estiva un buon dolce, da gustare dopo una bella grigliata sotto le stelle, magari accompagnato da un bel vinello passito come l'Albana di Romagna. Questa ricetta è una variazione della più famosa tarte tatin solo che al posto delle mele si usano le pesche ( ma se preferite ci si possono mettere anche le prugne qua e là, tra una pesca e l'altra) e poi visto che il caldo ci rende meno propensi alle abbuffate ho pensato di alleggerirla con una base meno burrosa e morbida più apprezzata dai piccoli.

TATIN MORBIDA DI PESCHE

6 Pesche

30g zucchero di canna

20g zucchero semolato

40g burro

pistacchi a piacere

per la base:

250g farina

100g burro

50g zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

la scorza di mezzo limone no trattato

1/2 bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

Iniziate con la base, disponendo la farina setacciata con il lievito a fontana, e lavoratela con lo zucchero, le uova, il burro a pezzetti, il sale e la scorza del limone. Amalgamate il tutto e formate una palla. Mettere in frigo a riposare.

Pelate le pesche e dividetele a metà cercando di no romperle. Disponete il burro e lo zucchero in una padella o se ce l'avete in una tortiera che possa stare sul fuoco, posate sopra le mezze pesche con la parte tagliata verso l'alto, Fate andare sul fuoco medio per 10 min, oppure fino a che le pesche non siano caramellate (attenzione non bruciate!!!).

Stendete la pasta e coprite le pesche. Cuocete a 180° per 25/30 min.

Sfornatela e fatela riposare per un po' poi rovesciatela in un piatto da portata. Fatela raffreddare e decoratela con i pistacchitritati o se volete con un filo di caramello.

SPOSARSI

Tanti auguri ai miei due amici Sabrina e Luigi che finalmente dopo tante peripezie anche buirocratiche si sono sposati!! Un auguri ai loro bimbi e spero che siano sempre così sereni e felici come in questi momenti!La sposa era ovviamente bellissima, lo sposo anche se al secondo matrimonio era molto emozionato e i loro bambini, beh uno spettacolo. Un matrimonio molto semplice, informale, al bordo di una piscina in una sera d'estate. Bambini che correvano di qua e di là, sorrisi e felicità ovunque...proprio una bellissima serata.

A loro dedico questa poesia di E. Dickinson:

Alcuni dicono che

quando è detta,

la parola muore.

Io dico invece che

proprio quel giorno

comincia a vivere

ANCORA LAMPONI!!

Per chi non lo avesse ancora capito il mio orto offre in questo periodo frutta e verdura a volontà per cui in cucina cerco sempre di utilizzare i prodotti della terra, che essendo di stagione sono saporiti e ricchi di vitamine, senza considerare poi che sono biologici. Dunque mentre il Joe tagliava l'erba io mi sono messa ai fornelli e dopo diverse ricerche per questa marmellata ho deciso di stare sul semplice visto che in cucina esagerare con gli ingredienti, a parere mio crea solo confusione ai nostri organi di senso. Ebbene ho anche scattato alcune foto mentre il opoveraccio si dava da fare...come l'avrei voluto aiutare ma questo blog mi tiene molto occupata!!!

MARMELLATA DI LAMPONI BIOLOGICI

500g di lamponi

150g du zucchero di canna

100g di zucchero semolato

succo di 1 arancia

10 cl di acqua di fiori di arancio

Lavare i lamponi, lasciarli in una terrina con lo zucchero e il succo dell'arancia per mezz'ora. Porli poi in una pentola anti-aderente e cuocerli per 45 minuti a fuoco medio. Prima della fine della cottura aggiungere l'acqua di fiori di arancio ( sì quella della pastiera!). Versare ancora calda in vasetti piccoli di vetro, precedentemente puliti e asciugati.